Consejo Regulador Denominación de Origen "Sierra de Cazorla"


  • ¿Qué es una denominación de origen?
  • Elementos que prueban que el producto es de la zona
  • Los aceites protegidos por la D.O. Sierra de Cazorla
  • El Consejo Regulador
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  • Actividades del consejo
  • Reglamentos

  • Datos de interes

    [Producción media]

    La molturación media de las últimas cinco campañas por kg. de aceituna molturada se cifra en 120.000.000 kg, de los que el 77% pertenece a las cooperativa y el resto a los socios industriales. La cantidad de aceite producido gira entorno a los 30.000.000 kg.

    [Datos técnicos del producto]

    Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea europea, L), de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas, mediante procedimientos mecánicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

    Variedad Picual:

    Arbol: Vigoroso, porte abierto y de copa densa.

    Ramo:
    1. Longitud de los entrenudos: Corta
    2. Color de la madera: Gris claro
    3. Presencia de anticipados: Abundantes

    Hoja:
    1. Forma: Elíptico-lanceolada
    2. Curvatura: Hiponástica o plana
    3. Superficie: Plana
    4. Tamaño: Medio
    5. Presencia de hojas anormales: Ausentes
    6. Angulo apical: Agudo
    7. Angulo basal: Agudo
    8. Relación L/A: Corta (a veces larga) y estrecha
    9. Brillo del haz: Brillante
    10. Color del haz: Verde
    11. Color del envés: Verde gris

    Inflorescencia:
    1. Estructura: Corta y laxa
    2. Forma: Paniculada espiciforme
    3. Flores supernumerarias: Ausentes
    4. Grosor de los botones: Medianos

    Fruto:
    1. Color en maduración: Negro
    2. Forma: Elíptica
    3. Simetría (A): Asimétrico
    4. Simetría (B): Simétrico
    5. Posición del diámetro máximo: Centrado
    6. Tamaño: Mediano
    7. Apice(A): Romo a redondeado
    8. Apice(B): Apuntado a redondeado
    9. Relieve punto estilar: Con pezón pequeño o sin pezón
    10. Posición punto estilar: Desplazado
    11. Base (A): Rea-ondeada
    12. Base (B): Deprimida
    13. Cavidad peduncular (forma): Elíptica
    14. Cavidad peduncular (tamaño): Angosta
    15. Cavidad peduncular (profundidad): Poco profunda
    16. Sección transversal máxima: Circular

    Endocarpio:
    1. Forma (A): Alargada a elíptica
    2. Forma (B): Elíptica
    3. Simetría (A): Asimétrico
    4. Simetría (B): Simétrico a ligeramente asimétrico
    5. Sección transversal máxima: Circular a elíptica
    6. Posición de diámetro transversal máximo: Centrado
    7. Superficie: Escabrosa
    8. Número de surcos fibrovasculares: 7-10 (7)
    9. Distribución surcos fibrovasculares: Uniforme
    10. Forma de la base (A): Apuntada
    11. Forma de la base (B): Redondeada o apuntada
    12. Forma del ápice (A): Apuntada
    13. Forma del ápice (B): Apuntada
    14. Terminación del ápice: Sin mucrón
    15. Relieve surcos sutura: Evidente
    16. Curvatura sutura: Curvada
    17. Continuidad surcos fibrovasculares: Llegan al ápice
    18. Tamaño: Grande

    Es variedad vigorosa, su producción se establece precozmente y es elevada y relativamente constante. Se considera muy rústica por su adaptación a diversas condiciones de clima y suelo; en particular se estima tolerante a las heladas y al exceso de humedad en suelo. Sin embargo, es poco resistente a la sequía y a terrenos calizos.

    Su época de floración es media y asegura normalmente un cuajado suficiente en autopolinización.

    Madura precozmente y el fruto tiene baja resistencia al desprendimiento, aunque aguante en el árbol hasta recolección. El fruto es de tamaño mediano, con elevado rendimiento graso; la calidad de su aceite se considera media.

    Es variedad tolerante a tuberculosis y es muy afectada por repilo, cochinilla y prays.

    Variedad Royal:

    Variedad propia y autóctona. Parece ser que su nombre hace mención al tono "rojizo " en maduración.

    Arbol: Vigor medio, de porte abierto, con ramas colgantes y densidad de copa espesa.

    Ramo:
    1. Longitud de los entrenudos: Media
    2. Color de la madera: Gris claro
    3. Presencia de anticipados: Abundantes Hoja:
    1. Forma: Elíptico-lanceolada
    2. Curvatura: Plana
    3. Superficie: Plana
    4. Tamaño: Grande o muy grande
    5. Presencia de hojas anormales: Ausentes
    6. Angulo apical: Agudo
    7. Angulo basal: Agudo
    8. Relación L/A: Larga y ancha
    9. Brillo del haz: Mate
    10. Color del haz: Verde oscuro
    11. Color del envés: Verde gris

    Fruto:
    1. Color en maduración: Violeta a negro
    2. Forma: Elíptica
    3. Simetría (A): Asimétrico
    4. Simetría (B): Simétrico
    5. Posición del diámetro máximo: Centrado
    6. Tamaño: Grande
    7. Apice(A): Redondeado
    8. Apice(B): Redondeado
    9. Relieve punto estilar: Sin pezón
    10. Posición punto estilar: Desplazado
    11. Base (A): Truncada
    12. Base (B): Redondeada
    13. Cavidad peduncular (forma): Circular
    14. Cavidad peduncular (tamaño): Angosta
    15. Cavidad peduncular (profundidad): Poco profunda
    16. Sección transversal máxima: Circular

    Endocarpio:
    1. Forma (A): Alargada
    2. Forma (B): Alargada
    3. Simetría (A): Ligeramente asimétrico
    4. Simetría (B): Ligeramente asimétrico
    5. Sección transversal máxima: Circular
    6. Posición de diámetro transversal máximo: Hacia el ápice
    7. Superficie: Lisa
    8. Número de surcos fibrovasculares: 7-10 (8)
    9. Distribución surcos fibrovasculares: Uniforme
    10. Forma de la base (A): Apuntada
    11. Forma de la base (B): Apuntada
    12. Forma del ápice (A): Apuntada
    13. Forma del ápice (B): Apuntada
    14. Terminación del ápice: Con mucrón
    15. Relieve surcos sutura: Poco evidente
    16. Curvatura sutura: Curvada
    17. Continuidad surcos fibrovasculares: Llegan al ápice
    18. Tamaño: Grande

    Variedad de producción alta y constante a pesar de que el árbol sufre daños importantes en la recolección, pues su madera es quebradiza y el fruto tiene una elevada resistencia al desprendimiento.

    Su maduración es más tardía pero su floración es más temprana que "Picual".

    Es poco vigorosa y la renovación no es fácil como en el caso de la "Picual". En general es más rústica que esta ultima variedad, de la que es un buen patrón. Se la considera de bajo contenido en aceite, este de buena calidad, y bastante sensible a la tuberculosis y repilo.